CARNISSERIA J. COMA

Carns de Xai i Vedella de Queralbs i Poltre de muntanya del Ripollès al Mercat Municipal de Vic…

DES DE L’ANY

1971

LA HISTORIA

L’any 1971 vam començar en una petita botiga a casa, aquí va ser on la gent ens va començar a conèixer i sobretot a conèixer el nostre producte. Dia a dia vam anar aprenent més coses sobre el que fèiem, però volíem créixer i així va ser.

Al cap de 10 anys d’obrir el nostre petit negoci es va construir el Mercat Municipal de Vic i vam decidir obrir-hi una altra botiga on encara ara estem treballant per als nostres clients i per a millorar el nostre producte.

Ara ja fa més de 40 anys que vam començar i esperem ser-hi molts anys més.

Lourdes

Lourdes

Encarregada

EL NOSTRE PRODUCTE

Les nostres vedelles neixen de vaques que pasturen per les muntanyes de Queralbs, prop de Fontalba a uns 2.000 m d’alçada durant tot l’estiu. Durant l’hivern, pasturen per camps a menys alçada. Les vedelles s’alimenten de la llet de la mare i de l’herba dels prats. Al cap d’uns mesos, les baixem a una casa de pagès on acaben de créixer, hi reposen i així aconseguim que la carn de les nostres vedelles surti bona, gustosa i molt més tendre.

Laia

Laia

Dependenta

CARN DE VEDELLA DE QUERALBS

La carn de vedella de Queralbs, un dels productes mes gustosos…

1. TALL QUE ES PELA

Es una peça de la vedella poc coneguda, es fa servir sobretot per fer fricandó, però també es pot fer redossada o a la planxa.

2. ENTRECOT - MITJANA DE VEDELLA

Es de les peçes mes tendres de la vedella. Esta situada a la part de l’esquena i va enganxat amb el filet. Normalment es fa a la brasa, però també es pot fer al forn.

3. CAP DE MORT

Es una peça de bistec que esta situat a la cuixa de la vedella, normalment es parteix  per el mig així els bistec son molt mes melosos i ha una part que es trenca una mica mes i l’altre es totalment llis. Aquesta peça acaba amb un os que també es molt bo per fer caldo.

4. CULATA D’ESPATLLA

Com be diu el nom esta situat a l’espatlla de la vedella es un tall molt bo i no fa nervis ni res. I si cal també es pot partir per el mig i es pot fer lligada i també queda molt bona.

1
2
3
4
5
6
7
8
1

TALL QUE ES PELA

2

ENTRECOT – MITJANA DE VEDELLA

3

CAP DE MORT

4

CULATA D’ESPATLLA

5

FILET DE POBRE

6

CULATI

7

PIT DE VEDELLA – COSTELLA

8

XURRASCO DE VEDELLA

5. FILET DE POBRE O DE LA ROSA

Es de la part del coll, també es pot fer com a bistec, per carn picada o també per fer estofat.

6. CULATI

Aquesta peça també esta situada a la cuixa de la vedella va enganxada amb la tapa plana. Es una peça molt tendre i com mes petit es el tall mes tendra serà. Es pot fer a la planxa o també redossada.

7. PIT DE VEDELLA - COSTELLA

El nom ja ho diu clar es el pit de la vedella. Es pot fer per estofar o per posar el caldo.

8. XURRASCO DE VEDELLA

 Es el pit de la vedella, però esta tallat el reves. Es una peça molt tendre i te uns ossos petits per el mig i això far que siguin tan tendres. Es aconsellable fer-lo a la brasa ja que queda molt bo.

CARN DE POLTRE DE MUNTANYA

Carn de poltre del ripollès, un producte de primera qualitat…

poltre de muntanya del ripolles

POLTRE DE MUNTANYA DEL RIPOLLÈS

La carn de poltre de muntanya és un producte de primera qualitat i destaca, tant pel seu sabor, com per les seves qualitats nutritives. El fet que les eugues sigui un bestiar totalment extensiu, i que durant 6-7 mesos estiguin pasturant a les nostres muntanyes amb els seus poltres, garantitza que durant aquest temps els poltres estan només alimentats amb llet materna i amb herba d’alta muntanya (a més de 1500m d’alçada) de primeríssima qualitat.

Alhora, el consum de carn de poltre de muntanya contribueix al sosteniment d’un sector econòmic fràgil com és el de la ramaderia extensiva, i a la gestió del nostre paisatge pirinenc.

 

I la digestió?

La Carn de Poltre té fàcil digestibilitat pel seu baix contingut en col·lagen.

Quines propietats té la carn de poltre?

Alt contingut en ferro, vitamines del grup B i en àcids grassos Omega 3 i Omega 6

Perquè la carn de poltre?

La carn de poltre de muntanya és un producte de primera qualitat.

1. CAP DE MORT

2. TAPA PLANA

1
2
3
4
1

CAP DE MORT

2

TAPA PLANA

3

XURRASCO DE POLTRE

4

CULATI

3. XURRASCO DE POLTRE

4. CULATI

Les propietats de la Carn de Poltre

Fàcil digestibilitat pel seu baix contingut en col·lagen.

Alt contingut en ferro, vitamines del grup B i en àcids grassos Omega 3 i Omega 6

La carn equina té poc greix i és rica en àcids grassos insaturats (Omega 3); és rica en proteïna, en glúcids (sobretot en glucogen), en ferro i en vitamines del tipus B, especialment la B-12 (àcid fòlic); és pobre en sodi, la qual cosa la fa apte per a dietes, i és molt i molt tendra i de fàcil digestió per a persones de qualsevol edat.

Pel seu alt contingut en ferro és una carn molt recomanada a dones embarassades i persones amb carències.

La comercialització de la Carn de Poltre

El sacrifici i l’especejament és setmanal a l’escorxador de la Vall de Camprodon.

L’especejament és exactament igual que el de la vedella, per tant, s’obtenen les mateixes peces.

A carnisseries o restaurants podem trobar: filet, entrecot, bistec extra, bistec primera, Llata i Rodó per lligar, estofat, Fricandó, xurrasco, carn picada, hamburgueses, canelons, croquetes…

CARN DE XAI DE PAGÈS

La carn de xai de pagès en diferents formats i elaborats…

1. MIG XAI

2. 1/4 DE CUIXA

3. 1/4 D’ESPATLLA

4. MITJANES I BARBA

1
2
3
4
5
6
7
8
1

MIG XAI

2

1/4 DE CUIXA

3

1/4 D’ESPATLLA

4

MITJANES I BARBA

5

COSTELLES I LLONZES

6

CUIXA

7

ESPATLLA

8

CABRIT

5. COSTELLES I LLONZES

6. CUIXA

7. ESPATLLA

8. CABRIT

CONTACTE AMB NOSALTRES

Vols saber mes sobre els nostres productes, no esperis més…

CARNISSERIA J.COMA

Mercat Municipal de Vic – Parades 96-97

Telefon

 93 885 48 56

Horari

De dimarts a dijous de 8 del matí a 2 del migdia.

Divendres de 8 a 2/4 de 9 del vespre.

Dissabte de 7 a 2 del migdia.

 

Com arribar?

 

CONTACTE AMB NOSALTRES